其实辣椒炒肥肉的辣椒辣椒家常做法的问题并不复杂 ，但是炒肥炒肥又很多的朋友都不太了解辣椒炒肥肉的家常做法窍门，因此呢 ，肉的肉今天小编就来为大家分享辣椒炒肥肉的家常家常家常做法的一些知识 ，希望可以帮助到大家，做法做法下面我们一起来看看这个问题的窍门分析吧！
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你好 ，很高兴回答这个问题
1 、炒肥炒肥首先准备三个鸡腿，肉的肉去骨 ，家常家常把去骨的做法做法腿肉切成大小均匀的肉丁
2 、然后把肉丁腌制，窍门放生抽 ，辣椒辣椒蚝油 ，炒肥炒肥胡椒粉 ，肉的肉适量的盐 ，料酒腌制十五分钟后放点生粉抓匀
3 、准备五十粒花椒 ，二十个干辣椒 ，生姜沫 ，蒜米
4、锅烧热把腌制好的鸡腿丁炸一下两面金黄捞出 ，在低温回炸
5 、锅中烧油把辣椒段 ，花椒 ，姜末 ，蒜米爆香 ，放入鸡腿丁，放盐，少许生抽 ，鸡精翻炒均匀，撒点葱花出锅
青椒肉丝 ，是一道常见的家常菜 。
看到这个问题，我在想 ，是不是所有中国成年人都吃过这道菜 。
我是觉得 ，只要是有中国厨房的地方 ，就一定制作过这道菜肴 。
青椒肉丝选材自由 ，制作简单 ，营养丰富 。
肉丝含有丰富的动物蛋白质，矿物质 。青椒含有丰富的维生素 ，纤维素 。两者在一起是非常简单和优质的搭配 。
简单的菜肴制作需要我们认真的态度，做好青椒肉丝 ，让菜肴成品好看，好吃 ，需要我们注意细节 。
做好了细节 ，才会有既好看 ，又好吃的青椒肉丝 。
既好看又好吃的青椒肉丝 ，肉丝颜色棕红油亮 ，酱香味浓 ，嫩滑 。青椒青翠，清香十足。
导读 ：我们制作青椒肉丝这道菜，首先是选材 。
肉丝选择多样 ，常见的鸡肉 、猪肉、牛肉皆可 。
我个人觉得猪肉肉质比牛肉嫩滑，比鸡肉筋道 ，更重要的是猪肉最常见，市场上销售量最大 ，所以我选择猪肉丝 。
猪肉适合做肉丝的部位是外脊肉 ，最方便切丝 ，肉质也比较细嫩 。
青椒的选择喜欢辣味的选择二荆条，喜欢口感柔和的选择大青椒 。
今天我选择大青椒 ，清香翠绿 。
在我看来 ，大青椒和猪肉丝炒制青椒肉丝，既好看，味道又好 。
这道看似简单的家常菜 ，要做好 ，是需要细心和认真的 。
技巧在于肉丝和青椒丝的处理 。
第一 、肉丝处理 。
肉丝的处理要有三个过程
1 、盐 、料酒 、姜葱汁 、生抽、老抽 ，和匀抓拿 。
2 、一个鸡蛋清 ，淀粉 ，充分抓拿，让肉丝饱吸蛋清，淀粉 。这个过程需要充分抓拿 ，让肉丝饱吸水分 、蛋清 、淀粉 。这是肉丝嫩滑的关键 。
3 、加入色拉油 ，让肉丝相互不粘连 。
第二 、青椒丝的处理 。
青椒丝的处理有两个过程 。
1 、去籽 ，去头 、去尾 ，去辣椒中心的筋膜，破开切丝 。
2、锅内烧开水 ，水开放入少许白糖，青椒丝下锅焯水。
这样可以让青椒丝均匀受热，焯熟 。同时可以保持青椒丝翠绿的颜色 。
这一步我解释一下 ，对于我们非专业厨师来说 ，菜丝下锅翻炒技术不娴熟 ，容易让菜丝受热不均匀，非常难把握好火候，部分过熟，部分还是生的 。
所以焯水就是一种非常好的办法，炒制土豆丝 、豆荚……都可以先焯水 。
焯水时候加入少许白糖 ，是个小技巧 ，能够有效的保持蔬菜不会因为焯水脱镁变黄 。
蔬菜焯水 ，还可以添加小苏打 、盐 、油 ，保持蔬菜绿色 ，我个人经验添加少许白糖最好 。
蔬菜在酸性环境容易脱镁变黄，蔬菜焯水不能加醋是一定的 。
准备好肉丝 、青椒丝 ，这道青椒肉丝就差不多成功了六成 。
写到这里 ，我想重复一句 ，做好一道菜 ，一定是要用心 ，要细心的去做 。
青椒肉丝 ：——准备材料：
主要材料 ：猪肉外脊肉250克 ，大青椒150克
主要调料 ：姜10克 、蒜10克
其他调料：料酒 、生抽 、老抽、食盐、糖
——材料处理 ：
1 、猪外脊肉切成丝 。
2 、按照我前面介绍的肉丝腌制方法 ，腌制好肉丝备用 。
3 、青椒切丝 ，开水加入少许白糖 ，青椒丝沸水下锅 ，焯水10秒 ，捞出沥干水分备用 。
4 、姜、蒜洗净切成姜丝 、蒜丝 。
5、少许淀粉、清水 、味精 、生抽 、食盐 、做一个简单的芡汁 。
——制作流程 ：
1、起锅烧油 ，锅放少许油，大火烧制油温八成热 ，转动炒锅，让锅内壁沾满热油 。
2、锅内加入猪油 、色拉油 。
3、油温七成热 ，倒入肉丝 ，滑开肉丝 ，翻炒一下，加入姜蒜丝。
4 、翻炒肉丝 ，变色 ，倒入焯水过的青椒丝 。
5 、大火，倒入调味汁 ，迅速翻炒 。
6 、起锅装盘。
嵎钝经验:1 、肉丝腌制抓拿充分是肉丝嫩滑细腻的关键 ，第一步码味 。第二步充分抓拿吸收水分、淀粉 、蛋清 。第三步加入色拉油让肉丝不粘连。
2 、青椒丝焯水时间5——10秒足够 。焯水以后的青椒丝下锅就剩下调味的过程 。3 、调味用的是准备好的芡汁 ，锅内温度比较高 ，倒入芡汁和匀即可起锅 。用芡汁是因为炒肉丝时间短 ，来不及一一放调料 。4 、少许的猪油可以有效的增香 。不喜欢猪油的读者可以不放 。5 、炒青椒肉丝，家里炒制 ，一定注意肉丝的量不能过大 ，250克足矣 ，肉丝太多 ，火力不继 ，炒出的肉丝口感就比较差 。疑问解答:1 、肉丝通过什么方式上色 ？
答 ：老抽 。在肉丝码味的时候 ，加入老抽和匀 ，炒出来的肉丝就是酱红色。
2 、炒青椒肉丝全程大火么 ？
答 ：是的。炒制青椒肉丝全程大火，一气呵成 ，一锅成菜 。所以我们调味用准备好的芡汁 ，让整个菜肴迅速出锅 。
菜品小结：青椒肉丝这道菜 ，成品肉丝肉丝颜色棕红油亮 ，酱香味浓，嫩滑 。青椒青翠，清香十足 。 。
整个菜品香气宜人 ，酱香浓郁 。
这道菜 ，营养丰富，荤素搭配均衡 ，老少皆宜 ，所以深受大众喜爱 。
今天我介绍这道菜肴 ，主要想给读者一个蔬菜炒制提前焯水的一个方法 ，我们家庭制作清炒蔬菜 ，很多时候翻炒不均匀 ，焯不好 。
大家采用了焯水的办法 ，就可以很好的让蔬菜均匀受热 ，成熟 。炒制时候可以少油调味 ，健康 、颜色好看 。
蔬菜焯水 ，添加少许白糖，焯水时间控制在5秒左右 。是嵎钝厨房心得 ，喜欢的读者可以尝试一下，让我们都能炒出好看 ，美味的蔬菜。
做好一道菜 ，需要我们认真和细心，肉丝，青椒丝处理是这道菜的关键 。
简单的菜肴 ，认真的态度，做好每一道菜 ，让我们的餐桌拥有更多好看 ，味美的健康菜肴 。
欢迎大家留言，评论 ，说说你炒青椒肉丝的小技巧 。
青椒塞肉材料 ：青椒 ，猪绞肉 ，葱花 ，蒜瓣 ，姜末调料 ：生抽 ，蚝油 ，蛋清 ，花椒粉，鸡精 ，盐做法 ：
1 ，青椒洗净 ，摘取蒂 ，挖空内部 。
2 ，猪绞肉里加入一个蛋清 ，葱花 ，姜末 ，适量生抽，花椒粉 ，盐 ，鸡精搅打上劲 。
3 ，将肉馅塞入青椒内 。
4 ，油锅烧热 ，下入青椒，煎至两面金黄 ，盛出 。
5 ，取一碗 ，调入两勺生抽 ，半勺蚝油 ，适量盐 ，鸡精做成料汁。
6 ，有锅继续烧热 ，下入葱花 ，蒜瓣 ，倒入料汁烧开 。
7，下入青椒 ，使每一个青椒都裹上料汁 ，入味即可。
OK ，关于辣椒炒肥肉的家常做法和辣椒炒肥肉的家常做法窍门的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助。